৪৩টি পুরান ঢাকার বিখ্যাত খাবারের তালিকা ও রেসিপি

এই আর্টিকেলে আমরা আলোচনা করব পুরান ঢাকার বিখ্যাত খাবারের তালিকা এবং তাদের রেসিপি সম্পর্কে।

পুরান ঢাকা শুধু তার ঐতিহ্য এবং ইতিহাসের জন্য পরিচিত নয়, এই অঞ্চলের খাবারও মুগ্ধ করে খাবার প্রেমীদের। পুরান ঢাকার খাবারে রয়েছে এক ধরনের স্বাদ ও বৈচিত্র্য যা অন্য কোথাও পাওয়া যায় না। এখানে পরিবেশিত হয় মজাদার, সুস্বাদু, এবং বৈচিত্র্যময় খাবারগুলো যা ঐতিহ্যবাহী এবং একে অপরের সাথে সুন্দরভাবে মিশে আছে।

পুরান ঢাকার বিখ্যাত খাবারের তালিকা

১. কাচ্চি বিরিয়ানি

কাচ্চি বিরিয়ানি পুরান ঢাকার একটি অতি জনপ্রিয় খাবার। এটি মাংস ও চাল একসাথে রান্না করে পরিবেশন করা হয়, যা অত্যন্ত সুস্বাদু এবং মশলাদার।

রেসিপি:

• মাংস (গোশত বা মুরগি) ভালভাবে মেরিনেট করে রেখে দিন।
• চাল এবং মাংস একসাথে হাঁড়িতে ঢালুন, কিছু মসলার সাথে।
• ধোঁয়া দিয়ে সিদ্ধ করুন।

২. বাঙালি পোলাও

এটি সাধারণত গরুর মাংস বা মুরগির মাংসের সাথে পরিবেশন করা হয়। বাঙালি পোলাও বাংলার ঐতিহ্যবাহী খাবার।

রেসিপি:

• পোলাওর চাল ধুয়ে নিন।
• মাংসের সাথে আলাদা মসলায় সিদ্ধ করুন।
• শেষে পোলাও চাল মাংসের সাথে মিশিয়ে ঢেকে রান্না করুন।

৩. মোরগ পোলাও

মোরগ পোলাও মুরগির মাংসের সাথে সুস্বাদু পোলাও, যা খুব জনপ্রিয় পুরান ঢাকায়।

রেসিপি:

• মুরগি ভালো করে রান্না করে মশলা দিয়ে পোলাও চালের সাথে মেশান।
• ধীরে ধীরে পুরো মিশ্রণ সিদ্ধ করুন।

৪. হাঁড়ি বিরিয়ানি

হাঁড়ি বিরিয়ানি পুরান ঢাকার এক ঐতিহ্যবাহী খাবার। এটি পুরো হাঁড়িতে রান্না করা হয়।

রেসিপি:

• মাংস এবং চাল একসাথে হাঁড়িতে সিদ্ধ করুন।
• মশলা দিয়ে ধোঁয়া দিয়ে রান্না করুন।

৫. মাটন খিচুড়ি

মাটন খিচুড়ি একটি সমৃদ্ধ ও মশলাদার খাবার যা মাটন, চাল এবং ডাল মিশিয়ে তৈরি করা হয়।

রেসিপি:

• মাটন এবং চাল মেশান, মশলা দিয়ে সিদ্ধ করুন।
• ডাল এবং অন্যান্য উপকরণ মেশাতে ভুলবেন না।

৬. তেহারি

এটি গরুর মাংস, মুরগির মাংস অথবা সবজি দিয়ে তৈরি করা যায়। তেহারি পুরান ঢাকায় খুবই জনপ্রিয়।

রেসিপি:

• মাংস বা সবজি দিয়ে চাল এবং মশলা মিশিয়ে রান্না করুন।
• ধোঁয়া দিয়ে রান্না করা হলে তা আরও সুস্বাদু হয়ে ওঠে।

৭. ইলিশ খিচুড়ি

ইলিশ খিচুড়ি বাংলাদেশের একটি ঐতিহ্যবাহী খাবার যা ইলিশ মাছ দিয়ে তৈরি হয়।

রেসিপি:

• ইলিশ মাছটি সেদ্ধ করে চালের সাথে মিশিয়ে খিচুড়ি তৈরি করুন।

৮. রুই খিচুড়ি

এটি রুই মাছ দিয়ে তৈরি করা হয়, যা খুবই মজাদার এবং সুস্বাদু।

রেসিপি:

• রুই মাছের টুকরো দিয়ে খিচুড়ি তৈরি করুন।

৯. বাসমতি চালের ভুনা খিচুড়ি

বাসমতি চালের ভুনা খিচুড়ি ঐতিহ্যবাহী, সুস্বাদু এবং মশলাদার খাবার।

রেসিপি:

• বাসমতি চাল, মাংস এবং মশলা দিয়ে খিচুড়ি তৈরি করুন।

১০. মোরগের দোচা

এটি পুরান ঢাকার একটি মজাদার মুরগির খাবার।

রেসিপি:

• মুরগি ভালোভাবে রান্না করে মশলায় মিশিয়ে পরিবেশন করুন।

পুরান ঢাকার বিখ্যাত খাবারের তালিকা উপভোগ করুন!

১১. সুইটি রোস্ট

সুইটি রোস্ট মাংস বা মুরগির সঙ্গে ভুনা মশলা দিয়ে তৈরি একটি দারুণ খাবার।

রেসিপি:

• মাংস বা মুরগি রোস্ট করে সুইটি মশলায় মিশিয়ে পরিবেশন করুন।

১২. কলিজা ভুনা

কলিজা ভুনা পুরান ঢাকার একটি জনপ্রিয় খাবার যা খুবই সুস্বাদু এবং মশলাদার।

রেসিপি:

• কলিজা মশলায় ভুনা করে রান্না করুন।

১৩. কালিয়া মাংস

কালিয়া মাংস একটি সুস্বাদু এবং মশলাদার মাংসের পদ।

রেসিপি:

• মাংসের সাথে কালিয়া মশলা দিয়ে রান্না করুন।

১৪. শিক কাবাব

শিক কাবাব মাংসের ছোট ছোট টুকরো দিয়ে তৈরি একটি মুখরোচক খাবার।

রেসিপি:

• মাংস কেটে শিকে দিয়ে ভেজে মশলায় মিশিয়ে পরিবেশন করুন।

১৫. মিষ্টি কাবাব

এটি মিষ্টি কাবাব, যা খুবই জনপ্রিয় পুরান ঢাকার একটি বিশেষ খাবার।

রেসিপি:

• মিষ্টি কাবাব তৈরি করতে মিষ্টি মশলা এবং মাংস ব্যবহার করুন।

১৬. ফুচকা

ফুচকা একটি জনপ্রিয় স্ন্যাকস, যা অনেকেই ভালোবাসে।

রেসিপি:

• পেঁয়াজ, মসলা, এবং পানি দিয়ে ফুচকা প্রস্তুত করুন।

১৭. দই-ফুচকা

এই খাবারটি ফুচকা এবং দইয়ের সংমিশ্রণ।

রেসিপি:

• ফুচকায় দই এবং মসলা মিশিয়ে পরিবেশন করুন।

১৮. আলুর চপ

আলুর চপ একটি সুস্বাদু এবং জনপ্রিয় স্ন্যাকস।

রেসিপি:

• আলু দিয়ে মশলা ভরে চপ তৈরি করুন।

১৯. চটপটি

চটপটি একটি মজাদার রাস্তার খাবার।

রেসিপি:

• মশলা এবং নানা উপকরণ মিশিয়ে চটপটি তৈরি করুন।

২০. নকশি পরোটা

নকশি পরোটা পুরান ঢাকার একটি ঐতিহ্যবাহী পিঠা।

রেসিপি:

• ময়দা ও অন্যান্য উপকরণ মিশিয়ে পরোটা তৈরি করুন।

ঐতিহ্য এবং ইতিহাসের পুরান ঢাকার বিখ্যাত খাবারের তালিকা দিয়ে আপনার দিনের শুরু করুন।

২১. মোগলাই পরোটা

মোগলাই পরোটা পুরান ঢাকার একটি ঐতিহ্যবাহী খাবার, যা সাধারণত সেদ্ধ মাংস বা মুরগির সাথে পরিবেশন করা হয়।

রেসিপি:

• ময়দা, ডিম, মাংসের স্টফিং এবং মশলা দিয়ে পরোটা তৈরি করুন।
• তেল বা ঘি দিয়ে সেঁকুন এবং মুরগি বা মাংসের সাথে পরিবেশন করুন।

২২. শাহী গাজরের হালুয়া

শাহী গাজরের হালুয়া একটি মিষ্টান্ন যা গাজর, দুধ এবং ঘি দিয়ে তৈরি হয়। এটি পুরান ঢাকার ঐতিহ্যবাহী একটি জনপ্রিয় মিষ্টি।

রেসিপি:

• গাজর কিশমিশ ও দুধের সাথে মেশান।
• ধীরে ধীরে ঘি দিয়ে মিশিয়ে সেদ্ধ করুন।

২৩. মিষ্টি সেমাই

মিষ্টি সেমাই বাংলা সংস্কৃতির একটি অঙ্গ। বিশেষ করে ঈদ বা বড় উৎসবে এটি খুবই জনপ্রিয়।

রেসিপি:

• সেমাই ভাজুন এবং দুধ, চিনি ও গরম মশলা দিয়ে সিদ্ধ করুন।
• পরিবেশনের সময় পেস্তা ও কিসমিস দিয়ে সাজিয়ে পরিবেশন করুন।

২৪. চকলেট ফ্রেঞ্চ টোস্ট

চকলেট ফ্রেঞ্চ টোস্ট একটি আধুনিক ফিউশন খাবার যা পুরান ঢাকায়ও বেশ জনপ্রিয়।

রেসিপি:

• ব্রেডের টুকরোগুলি ডুবিয়ে প্যান-ফ্রাই করুন।
• চকলেট সস এবং ফল দিয়ে সাজিয়ে পরিবেশন করুন।

২৫. ফিরনি

ফিরনি বাংলাদেশের ঐতিহ্যবাহী মিষ্টান্ন যা মিষ্টি দুধ, চালের আটা এবং মশলা দিয়ে তৈরি হয়।

রেসিপি:

• দুধ, চালের আটা এবং চিনি মিশিয়ে ধীরে ধীরে সেদ্ধ করুন।
• বাদাম বা কিসমিস দিয়ে পরিবেশন করুন।

২৬. গুলাব জামুন

গুলাব জামুন একটি সুস্বাদু মিষ্টান্ন যা মিষ্টি সিরাপে ডুবিয়ে খাওয়ার জন্য খুবই জনপ্রিয়।

রেসিপি:

• ময়দা, গুঁড়া দুধ এবং ঘি দিয়ে ডো তৈরি করুন।
• গোলাপজামুনের আকারে টুকরা তৈরি করে গরম তেলে ভেজে সিরাপে ডুবিয়ে পরিবেশন করুন।

২৭. চকলেট পুডিং

চকলেট পুডিং পুরান ঢাকায় একটি মিষ্টান্ন ডেজার্ট হিসেবে জনপ্রিয়। এটি চকলেট, দুধ ও মিষ্টির মিশ্রণে তৈরি হয়।

রেসিপি:

• চকলেট, দুধ, চিনি, এবং কর্নফ্লাওয়ার মিশিয়ে সিদ্ধ করুন।
• পুডিং জমে গেলে পরিবেশন করুন।

২৮. লাবাং

লাবাং পুরান ঢাকার একটি খনিজ ও সুস্বাদু স্ন্যাকস, যা সাধারণত ভাজা মাংস এবং মশলার সাথে তৈরি হয়।

রেসিপি:

• মাংসের টুকরো ভাজা করে মশলা এবং মাটির পাত্রে রান্না করুন।
• টাটকা মরিচ ও তাজা মসলায় পরিবেশন করুন।

২৯. নুরানি শরবত

নুরানি শরবত একটি প্রশান্তিক শরবত, যা পুরান ঢাকায় গরমে খুবই জনপ্রিয়।

রেসিপি:

• খেজুর, মধু, লেবু ও অন্যান্য মসলার সঙ্গে পানি মিশিয়ে শরবত তৈরি করুন।

৩০. মধুর পুডিং

মধুর পুডিং একটি মিষ্টি খাবার, যা মধু, দুধ এবং অন্যান্য উপকরণ দিয়ে তৈরি হয়।

রেসিপি:

• দুধ ও মধু মিশিয়ে পুডিং তৈরি করুন।
• ঠাণ্ডা হয়ে গেলে পরিবেশন করুন।

ঐতিহ্যবাহী পুরান ঢাকার বিখ্যাত খাবারের তালিকা দিয়ে আপনার যাত্রা শুরু করুন এখনই!

৩১. আলু ভর্তা

আলু ভর্তা পুরান ঢাকার একটি জনপ্রিয় ও সহজ রান্না, যা সাধারণত ভাতের সাথে খাওয়া হয়।

রেসিপি:

• সেদ্ধ আলু ও মশলা দিয়ে মিশিয়ে ভর্তা তৈরি করুন।
• সবজি বা মাংসের সাথে পরিবেশন করুন।

৩২. শুটকি ভর্তা

শুটকি ভর্তা একটি জনপ্রিয় মাছের খাবার যা পুরান ঢাকায় খুবই খাওয়া হয়।

রেসিপি:

• শুটকি মাছ শুকিয়ে ভুনা করে মশলা দিয়ে মিশিয়ে ভর্তা তৈরি করুন।

৩৩. চিংড়ি ভর্তা

চিংড়ি ভর্তা একটি মজাদার ও সুস্বাদু ভর্তা, যা চিংড়ি দিয়ে তৈরি হয়।

রেসিপি:

• চিংড়ি সেদ্ধ করে মশলায় ভুনা করে ভর্তা তৈরি করুন।

৩৪. বড় বাপের পোলায় খায়

বড় বাপের পোলায় খায় পুরান ঢাকার একটি বিশেষ খাবার যা অনেকেই উপভোগ করে।

রেসিপি:

• মাংস ও চাল মিশিয়ে বিশেষ মশলায় রান্না করুন এবং এটি বড় বাপের পোলায় পরিবেশন করুন।

৩৫. বাঙ্গালি খিচুরি

বাঙ্গালি খিচুরি বাংলার ঐতিহ্যবাহী একটি খাবার, যা সাধারণত মাটন বা মুরগির সাথে পরিবেশন করা হয়। এটি মজাদার এবং সহজেই তৈরি করা যায়।

রেসিপি:

• প্রথমে চাল ও ডাল একসাথে ধুয়ে নিন।
• মাংস বা মুরগি দিয়ে মশলা এবং অন্যান্য উপকরণ মিশিয়ে সিদ্ধ করুন।
• পুরো মিশ্রণটি সিদ্ধ হয়ে গেলে মাটির হাঁড়িতে ঢেলে ধোঁয়া দিয়ে রান্না করুন।

৩৬. রোস্ট মাংস

রোস্ট মাংস একটি অত্যন্ত সুস্বাদু এবং জনপ্রিয় খাবার যা পুরান ঢাকায় বিশেষ করে ঈদ বা বড় উৎসবে পরিবেশন করা হয়।

রেসিপি:

• গরুর মাংস বা মুরগি সঠিকভাবে মেরিনেট করে তাতে মশলা ও ঘি মিশিয়ে সেঁকুন।
• তাপমাত্রা সঠিকভাবে ম্যানেজ করে রোস্ট মাংস তৈরি করুন।

৩৭. ঝাল কাবাব

ঝাল কাবাব পুরান ঢাকার একটি জনপ্রিয় এবং সুস্বাদু কাবাব, যা মশলাদার ও ঝাল হয়। এটি বিশেষ করে যারা মসলার স্বাদ ভালোবাসেন তাদের জন্য আদর্শ।

রেসিপি:

• মাংসের টুকরোগুলো সঠিক মশলায় মেরিনেট করে, তাতে লাল মরিচ ও অন্যান্য ঝাল মশলা যোগ করুন।
• সেঁকে বা গ্রিল করে পরিবেশন করুন।

৩৮. ভেজিটেবল কাবাব

ভেজিটেবল কাবাব একটি স্বাস্থ্যকর এবং সুস্বাদু খাবার, যা সবজি ও মসলার মিশ্রণে তৈরি হয়।

রেসিপি:

• পেঁয়াজ, গাজর, মটরশুঁটি, আলু এবং অন্যান্য সবজি মিশিয়ে মশলায় ভেজিটেবল কাবাব তৈরি করুন।
• কাবাবগুলো গ্রিল বা ফ্রাই করুন এবং সস দিয়ে পরিবেশন করুন।

৩৯. খাসির কাবাব

খাসির কাবাব একটি অত্যন্ত জনপ্রিয় কাবাব, যা খাসির মাংস দিয়ে তৈরি হয় এবং এটি পুরান ঢাকার রাস্তার খাবার হিসেবে বেশ পরিচিত।

রেসিপি:

• খাসির মাংস ভালোভাবে মেরিনেট করে মশলা দিয়ে একত্র করুন।
• তারপর কাবাবের আকারে গঠন করে সেঁকুন বা গ্রিল করুন।

৪০. চিকেন কাবাব

চিকেন কাবাব সাধারণত মুরগির মাংস দিয়ে তৈরি হয়, যা সুস্বাদু এবং তাজা মশলার স্বাদে ভরপুর।

রেসিপি:

• মুরগির মাংস মেরিনেট করে তাতে বিভিন্ন মশলা যোগ করুন।
• তারপর তাওয়া বা গ্রিল করে মাংস সেঁকুন এবং সস দিয়ে পরিবেশন করুন।

৪১. চিকেন টিক্কা

চিকেন টিক্কা একটি সুস্বাদু এবং মশলাদার মুরগির খাবার, যা গ্রিল বা সেঁকানোর মাধ্যমে তৈরি হয়।

রেসিপি:

• মুরগির টুকরোগুলো মেরিনেট করে তাতে টিক্কা মশলা দিয়ে ভালোভাবে মেশান।
• পরে কাঠিতে লাগিয়ে সেঁকুন এবং পরিবেশন করুন।

৪২. ঝাল খাসির মাংস

ঝাল খাসির মাংস একটি মশলাদার এবং ঝাল খাবার, যা খাসির মাংস দিয়ে তৈরি হয় এবং পুরান ঢাকায় খুবই জনপ্রিয়।

রেসিপি:

• খাসির মাংস মশলায় রান্না করুন।
• তারপর লাল মরিচ ও অন্যান্য ঝাল মশলা দিয়ে ঝাল গরম খাসির মাংস প্রস্তুত করুন।

৪৩. ঝাল গোরুর মাংস

ঝাল গোরুর মাংস পুরান ঢাকার একটি শীর্ষস্থানীয় এবং জনপ্রিয় খাবার, যা গরুর মাংস দিয়ে তৈরি হয় এবং ঝাল মশলায় পরিবেশন করা হয়।

রেসিপি:

• গরুর মাংসের টুকরোগুলো মশলায় রান্না করুন এবং ঝাল মরিচ দিয়ে সিজনিং করুন।
• শেষে সস বা শসা দিয়ে পরিবেশন করুন।

পুরান ঢাকার বিখ্যাত খাবারের তালিকা জিজ্ঞাসিত প্রশ্ন (FAQ)

উপসংহার

পুরান ঢাকা শুধু তার ঐতিহ্য, সংস্কৃতি এবং ইতিহাসের জন্য নয়, বরং এর স্বাদে ভরা খাবারের জন্যও বিখ্যাত। এখানকার বিশেষ খাবারগুলো যেমন কাচ্চি বিরিয়ানি, মাটন খিচুড়ি, ফুচকা, শিক কাবাব ইত্যাদি, প্রতিটি খাবারই এর স্বাদ এবং মশলার সমন্বয়ে অনন্য। পুরান ঢাকার খাবারগুলো সাধারণত মসলাযুক্ত, সুস্বাদু এবং ঐতিহ্যবাহী। এই খাবারগুলি স্থানীয় মানুষের পাশাপাশি পর্যটকদেরও আকর্ষণ করে। পুরান ঢাকার খাদ্য সংস্কৃতি আজও মানুষের মন জয় করে, এবং এটি খাদ্যপ্রেমীদের জন্য একটি অমূল্য সম্পদ।

সূত্র: Right News BD