ঘি খাওয়ার নিয়ম ও খাঁটি ঘি এর উপকারিতা

প্রতিদিন নিয়ম অনুযায়ী ঘি খাওয়া আমাদের স্বাস্থ্যের জন্য বেশ উপকার। তাই আমাদের ঘি খাওয়ার নিয়ম সম্পর্কে জানা অত্যন্ত জরুরী। কারণ প্রতিটা খাবারের কোন না কোন উপকারিতার পাশাপাশি অপকারিতাও রয়েছে । 

ঘি এমন একটি খাবার যা খেলে আমাদের শরীরের যেকোন পুষ্টির চাহিদা পূরণের পাশাপাশি নানা ধরণের রোগ প্রতিরোধ ক্ষমতা বৃদ্ধি করতে সাহায্য করে। তাই যেকোন বয়সের মানুষই ঘি খেতে পচ্ছন্দ করে । কিন্তু ঘি এর উপকারিতা ও ঘি খাওয়ার নিয়ম সম্পর্কে কয়জনই বা জানেন।

খাদ্য হিসেবে ঘি এর ব্যবহার: ঘি মূলত বহু রান্নার খাবারে ব্যবহৃত করা যায়, যেমন: গরম ভাতে, পোলাও, বিরিয়ানি সহ বিভিন্ন খাবারে খাওয়া যায়। এছাড়াও নানান রকম ভর্তা -ভাজিতেও ঘি এর চমৎকার গন্ধের জন্যে চমৎকার করে তোলে। তবে ভারতের পঞ্জাবের রেস্তোরা গুলোতে ঐতিহ্যবাহী খাবার হিসেবে ঘি এর বিপুল ব্যবহার হয়। আবার নান রুটি সেঁকার পর এর ওপর ঘি এর প্রলেপ দেওয়া হয়। তাছাড়া বিভিন্ন রকম মিষ্টান্ন, হালুয়া, লাড্ডু ইত্যাদি প্রস্তুতিতে ঘি ব্যবহৃত হয়।

বিভিন্ন পুষ্টিবিদরা জানিয়েছেন, যে প্রতিদিন ১ চামুচ ঘি খাওয়ার অভ্যাস করলে আপনার স্বাস্থ্যের সুস্থ্যতা বৃদ্ধিতে শতভাগ দায়িত্ব পালন করতে সহায়তা করবে।

ভারতীয় একটি প্রতিবেদনে জানা যায়, ঘি ওমেগা ৩-এর দারুণ উৎস রয়েছে। নিয়মিত ১ চা চামচ ঘি খাওয়ার অভ্যাস করলে আপনার শরীরের সকল কোষের বৃদ্ধি করে।

নিয়মিত ঘি খাওয়ার নিয়ম কি?

সংযম হল মূল:

ঘি খাওয়ার সঠিক নিয়ম অনুযায়ী আপনার ডায়েটে ঘি অন্তর্ভুক্ত করার সময় সংযম অত্যন্ত গুরুত্বপূর্ণ। যদিও এটি স্বাস্থ্যকর চর্বি সমৃদ্ধ, অতিরিক্ত সেবনের ফলে ক্যালোরির অতিরিক্ত গ্রহণ হতে পারে। পুষ্টিবিদরা প্রায়ই প্রতিদিনের চর্বি গ্রহণকে আপনার মোট ক্যালরি গ্রহণের একটি যুক্তিসঙ্গত শতাংশে সীমিত করার পরামর্শ দেন।

ভালো ঘি বেছে নিন:

ঘি এর সম্পূর্ণ উপকারিতা পেতে, ভালোমানের খাঁটি ঘি বেছে নেওয়া অপরিহার্য। ঘাস খাওয়ানো গরু থেকে প্রাপ্ত পণ্যগুলি সন্ধান করুন, কারণ তাদের মধ্যে ওমেগা -৩ ফ্যাটি অ্যাসিড আর অ্যান্টিঅক্সিডেন্টগুলির উচ্চ মাত্রা থাকে। উপরন্তু, প্রিজারভেটিভ বা কৃত্রিম স্বাদযুক্ত এড়িয়ে চলুন ঐতিহ্যবাহী পদ্ধতিতে তৈরি ঘি বেছে নিন।

একটি সুষম খাদ্য অন্তর্ভুক্ত করুন:

ঘি একটি সুষম খাদ্যের বড় অংশ হতে পারে। যখন বিভিন্ন খাবারের সাথে ঘি ব্যবহার করা হয় তখন এর সুস্বাদু খাবারের পরিপূরক বাড়িয়ে সন্তোষজনক স্বাদ প্রদান করে। যাইহোক, এটি অন্যান্য প্রয়োজনীয় খাদ্য গ্রুপ প্রতিস্থাপন করা উচিত নয়; বরং, এটি আপনার সামগ্রিক পুষ্টি পরিকল্পনার সাথে সংবেদনশীলভাবে একত্রিত করা উচিত।

স্বতন্ত্র সহনশীলতা বিবেচনা করুন:

ল্যাকটোজ অসহিষ্ণুতা বা দুগ্ধজাত অ্যালার্জিযুক্ত ব্যক্তিরা প্রায়ই দেখতে পান যে ঘি ভালভাবে সহ্য করা হয় কারণ দুধের কঠিন পদার্থগুলি সরানো হয়েছে। যাইহোক, ব্যক্তিগত সংবেদনশীলতা সম্পর্কে সচেতন হওয়া এবং ডায়েটে ঘি অন্তর্ভুক্ত করার বিষয়ে উদ্বেগ থাকলে একজন স্বাস্থ্যসেবা পেশাদারের সাথে পরামর্শ করা গুরুত্বপূর্ণ।

ঘি খাওয়ার উপযুক্ত সময়:

আয়ুর্বেদ, ঐতিহ্যগত ভারতীয় চিকিৎসা পদ্ধতি, পরামর্শ দেয় যে সকালে খালি পেটে ঘি খাওয়ার ফলে ডিটক্সিফাইং (Detoxifying) উপকারিতা থাকতে পারে। উপরন্তু, ঘুমানোর আগে উষ্ণ দুধে অল্প পরিমাণে ঘি খেলে ঘুমের অভাব পুরণ করে বলে মনে করা হয়।

খাঁটি ঘি এর উপকারিতা কি?

স্বাস্থ্যকর চর্বির সমৃদ্ধ উৎস:

ঘি মূলত স্যাচুরেটেড ফ্যাট দিয়ে গঠিত, যা পরিমিতভাবে খাওয়া হলে স্বাস্থ্যকর খাদ্যে অবদান রাখতে পারে। এটি মনোস্যাচুরেটেড ফ্যাটের একটি উৎস, যা তাদের হৃদয়-প্রতিরক্ষামূলক বৈশিষ্ট্যের জন্য পরিচিত। এ, ডি, ই এবং কে-এর মতো চর্বি-দ্রবণীয় ভিটামিন শোষণের জন্য ঘিতে থাকা চর্বি অপরিহার্য।

ল্যাকটোজ এবং কেসিন-মুক্ত:

স্পষ্টীকরণ প্রক্রিয়ার মাধ্যমে, ঘি কার্যত ল্যাকটোজ এবং কেসিন মুক্ত হয়ে যায়, যা ল্যাকটোজ অসহিষ্ণু বা দুগ্ধজাত খাবারে অ্যালার্জিযুক্ত ব্যক্তিদের জন্য এটি একটি উপযুক্ত বিকল্প করে তোলে। যারা দুগ্ধজাত দ্রব্যের সমস্যাযুক্ত উপাদান ছাড়াই সমৃদ্ধ, মাখনের স্বাদ খুঁজছেন তাদের জন্য এটি ঘিকে একটি বহুমুখী বিকল্প করে তোলে।

উচ্চ স্মোক পয়েন্ট:

ঘি একটি উচ্চ ধোঁয়া বিন্দু আছে, এটি ভাজা sautéing হিসাবে উচ্চ-তাপ পদ্ধতির জন্য একটি চমৎকার রান্নার চর্বি তৈরি করে। কিছু উদ্ভিজ্জ তেলের বিপরীতে, ঘি উচ্চ তাপমাত্রায় ক্ষতিকারক উপজাতে ভেঙ্গে যায় না, এর পুষ্টিগুণ সংরক্ষণ করে এবং সুস্বাদু, সোনালি-বাদামী ফল দেয়।

অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট সমৃদ্ধ ঘি এর ভিটামিন:

খাঁটি ঘিতে অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট রয়েছে, যার মধ্যে রয়েছে বিটা-ক্যারোটিন এবং ভিটামিন ই, যা শরীরের অক্সিডেটিভ স্ট্রেসের বিরুদ্ধে লড়াই করতে সাহায্য করতে পারে। অ্যান্টিঅক্সিডেন্টগুলি ফ্রি র‌্যাডিক্যালগুলিকে নিরপেক্ষ করতে, সম্ভাব্য প্রদাহ কমাতে স্বাস্থ্যকে সমর্থন করতে গুরুত্বপূর্ণ ভূমিকা পালন করে।

হজমের সমর্থন:

আয়ুর্বেদ চিকিৎসা ক্ষেত্রে স্বাস্থ্যের উন্নতির জন্য ঘি খাওয়ার পরামর্শ দেয়। ঘি পাকস্থলীর অ্যাসিডের নিঃসরণকে প্রাণবন্ত করে, পুষ্টির পরিপাক ও শোষণে সহায়তা করে। এটি পরিপাকতন্ত্রকে তৈলাক্ত করে, নিয়মিত হজম শক্তি বৃদ্ধি করতে সহায়তা করে।

রোগ প্রতিরোধ করতে ঘি এর :

ঘি-তে থাকা বুট্রিক অ্যাসিডের উপাদান সম্ভাব্য রোগ প্রতিরোধ ক্ষমতা বৃদ্ধিকারী প্রভাবের সাথে যুক্ত হয়েছে। বুট্রিক অ্যাসিড হল একটি শর্ট-চেইন ফ্যাটি অ্যাসিড যা অন্ত্রের আস্তরণের স্বাস্থ্যকে সমর্থন করে প্রদাহ-বিরোধী হিসেবে থাকতে পারে, যা সামগ্রিক প্রতিরোধ ব্যবস্থার কার্যকারিতায় অবদান রাখে।

স্বাস্থ্যকর ত্বক এবং চুল বৃদ্ধি করে:

ঘিতে থাকা স্বাস্থ্যকর চর্বি, অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট ত্বকের উজ্জ্বল বৃদ্ধি করতে ছাড়াও চুল লম্বা করতে অবদান রাখতে পারে। ঘি টপিক্যালি একটি ময়েশ্চারাইজার হিসেবে ব্যবহার করা যেতে পারে বা ত্বকের ভেতর থেকে পুষ্টি জোগাতে ডায়েটে অন্তর্ভুক্ত করা যেতে পারে।

কোলেস্টেরলের মাত্রা:

জনপ্রিয় বিশ্বাসের বিপরীতে, কিছু গবেষণায় বলা হয়েছে যে মাঝারি পরিমাণে ঘি খাওয়ার ফলে কোলেস্টেরলের মাত্রার উপর ইতিবাচক প্রভাব ফেলতে পারে। ঘিতে থাকা স্বাস্থ্যকর চর্বি এইচডিএল (ভাল) কোলেস্টেরল বাড়াতে সাহায্য করতে পারে যখন এলডিএল (খারাপ) কোলেস্টেরলের উপর ন্যূনতম প্রভাব ফেলে।

উপসংহার:

আপনার ডায়েটে ঘি খাওয়ার নিয়ম অন্তর্ভুক্ত করা সম্ভাব্য উপকারী পছন্দ হতে পারে যখন মন দিয়ে করা হয়। মূল বিষয় হল সংযম, উচ্চ-মানের পণ্য নির্বাচন করা এবং স্বতন্ত্র খাদ্যতালিকাগত চাহিদা এবং পছন্দগুলি বিবেচনা করা।

আপনার স্বাস্থ্য সুবিধার জন্য আকৃষ্ট হন না কেন, ঘি খাওয়ার নিয়ম অনুসরণ করা এবং এর ইতিবাচক গুণাবলী সম্পর্কে সচেতন হওয়া এটিকে আপনার সামগ্রিক সুস্থতার জন্য একটি মূল্যবান সংযোজন করে তুলতে পারে। সোনার অমৃত আনলক করুন, এর সমৃদ্ধির স্বাদ নিন এবং একটি স্বাস্থ্যকর, আরও প্রাণবন্ত আপনার যাত্রা উপভোগ করুন।

সূত্র:- Right News BD