রেস্তোরাঁর কালা ভুনা বাড়িতে তৈরির সহজ উপায়

কালা ভুনা—শুনলেই মুখে পানি এসে যায়! এই সুস্বাদু এবং মশলাদার মাংসের পদটি বিয়েবাড়ি বা রেস্তোরাঁয় সাধারণত বেশি পাওয়া যায়। কিন্তু আপনি জানেন কি, খুব সহজ উপায়েই বাড়িতেও দ্বিগুণ স্বাদের রেস্তোরাঁর কালা ভুনা তৈরি করা সম্ভব? আজ শেয়ার করব আমার মত আপনি কিভাবে সহজেই নিখুঁত ভাবে কালা ভুনা রান্না করতে পারবেন।

বাড়িতে রেস্তোরাঁর কালা ভুনা তৈরির গোপন রহস্য

কালা ভুনার দ্বিগুণ স্বাদ আসে একমাত্র ধীরে ধীরে মাংস ভাজার কারণে। এটি রান্নার মূল কৌশল। তেল-মশলায় মাংস যত ভালোভাবে কষানো হবে, ততই স্বাদ বাড়বে। আরেকটি গোপন রহস্য হলো, কাঁচা পেঁয়াজ বাটা এবং ভাজা পেঁয়াজ একসঙ্গে ব্যবহার করা।

কালা ভুনার উপকরণ:

• গরুর মাংস – ১ কেজি
• পেঁয়াজ – ৪টি (স্লাইস করা)
• পেঁয়াজ বাটা – ২ টেবিল চামচ
• রসুন বাটা – ১ টেবিল চামচ
• আদা বাটা – ১ টেবিল চামচ
• দই – ৩ টেবিল চামচ
• ধনিয়া গুঁড়া – ১ চা চামচ
• গরম মসলা গুঁড়া – ১ চা চামচ
• লবণ – স্বাদ অনুযায়ী
• শুকনা মরিচ গুঁড়া – ১ চা চামচ
• জিরা গুঁড়া – ১ চা চামচ
• তেজপাতা – ২টি
• দারুচিনি – ১ টুকরা
• এলাচ – ৩টি
• লবঙ্গ – ৩টি
• কাঁচা মরিচ – ৪-৫টি
• সরিষার তেল বা সয়াবিন তেল – ১ কাপ

রেস্তোরাঁর কালা ভুনা তৈরির পদ্ধতি:

মাংস মেরিনেট করা: গরুর মাংস ভালো করে ধুয়ে এতে দই, পেঁয়াজ বাটা, রসুন বাটা, আদা বাটা, ধনিয়া গুঁড়া, লবণ ও সামান্য তেল দিয়ে ভালোভাবে মিশিয়ে ২-৩ ঘণ্টা মেরিনেট করে রাখুন। এটি মাংসকে নরম করবে।

পেঁয়াজ ভাজা: একটি প্যানে তেল গরম করে তাতে স্লাইস করা পেঁয়াজ ভেজে বাদামি করে তুলুন। এটি কালা ভুনার রেস্তোরাঁর স্বাদ আনতে সাহায্য করবে।

মাংস কষানো: একটি বড় পাতিলে তেল গরম করে তাতে তেজপাতা, দারুচিনি, এলাচ, লবঙ্গ দিয়ে নেড়ে দিন। এরপর মেরিনেট করা মাংস দিয়ে মাঝারি আঁচে ভাজতে থাকুন। মাংস থেকে পানি বের হবে এবং ধীরে ধীরে কষিয়ে উঠবে।

মশলা যোগ করা: মাংস ভালোভাবে কষানো হলে তাতে শুকনা মরিচ গুঁড়া, জিরা গুঁড়া, গরম মসলা গুঁড়া ও ভাজা পেঁয়াজ দিয়ে নেড়ে দিন। এরপর অল্প পানি দিয়ে ঢেকে দিন এবং ৩০-৪০ মিনিট রান্না করুন।

কালার জন্য কৌশল: যখন দেখবেন মাংস নরম হয়ে এসেছে, তখন আঁচ বাড়িয়ে মাংসের নিজস্ব চর্বি ও তেলের মধ্যে ভালোভাবে নাড়তে থাকুন। এটি আস্তে আস্তে গাঢ় বাদামি বা কালচে রঙ ধারণ করবে, যা কালা ভুনার আসল বিশেষত্ব।

পরিবেশন: মাংস একদম কালা ভুনার টেক্সচার পেলে চুলা বন্ধ করে দিন। পরিবেশনের সময় উপরে কাঁচা মরিচ কেটে দিন, এটি স্বাদে বিশেষ ভিন্নতা আনবে।

কোন খাবারের সাথে খেতে ভালো লাগবে?

কালা ভুনা সাধারণত পরোটা, নান রুটি, অথবা গরম ভাতের সঙ্গে দারুণ লাগে। তবে, খিচুড়ির সাথেও এটি অসাধারণ!

কালা ভুনা রেসিপি তৈরির কিছু শর্টকার্ট উপায়

কম আঁচে বেশি সময় ধরে কষান – এতে মাংস বেশি সুস্বাদু হবে।
ভাজা পেঁয়াজ ব্যবহার করুন – এটি রেস্তোরাঁর স্বাদ এনে দেবে।
মশলা ঠিক পরিমাণে ব্যবহার করুন – বেশি মশলা দিলে কালা ভুনার আসল স্বাদ নষ্ট হতে পারে।
তেল ও চর্বি বাদ না দিন – এটি কালা ভুনার রিচ টেক্সচার তৈরি করে।

বাড়িতে রেস্তোরাঁর কালা ভুনা তৈরি করা মোটেও কঠিন নয়, শুধু ধৈর্য ধরে সঠিক নিয়মে রান্না করলেই হবে। আমি নিজেও প্রথমবার একটু ভয় পেয়েছিলাম, কিন্তু কয়েকবার চেষ্টা করেই একদম পারফেক্ট কালা ভুনা তৈরি করতে পেরেছি! তাই আপনিও ট্রাই করুন, আর পরিবারকে সারপ্রাইজ দিন এক প্লেট সুস্বাদু কালা ভুনা দিয়ে।

কালা ভুনা রেসিপিটি তৈরির প্রক্রিয়াটি আপনাকে কেমন লেগেছে ট্রাই করার পর জানাতে ভুলবেন না!

প্রায়শই জিজ্ঞাসিত প্রশ্ন

সূত্র: Right News BD