দুধ খাওয়ার উপকারিতা ও অপকারিতা নিয়ে বিস্তারিত জানুন

দুধ মানুষের খাওয়ার জন্য একটি পুষ্টি সমৃদ্ধ খাদ্য হিসেব পরিচিত। দুধ খাওয়ার উপকারিতা হিসেবে বিশ্বব্যাপীর জন্য এটি একটি উল্লেখযোগ্য অংশ বিশেষ। এছাড়াও দুধ সবারই জনপ্রিয় একটি খাবার।

দুধ পুষ্টির দিক দিয়ে সমৃদ্ধ এবং সুষম খাদ্যের একটি অবিচ্ছেদ্য উপাদান ।

যাইহোক, সাম্প্রতিক সময়ে, দুধ খাওয়ার সম্ভাব্য উপকারিতা এবং ক্ষতিকর দিক রয়েছে। তো এখন এই ব্যাপক বিশ্লেষণের লক্ষ্য হল দুধ খাওয়ার বিভিন্ন দিক গভীরভাবে অনুসন্ধান এবং পুষ্টির মান নিয়ে। এছাড়াও সম্ভাব্য স্বাস্থ্য সুবিধা এবং ঝুঁকি নিয়ে বিস্তারিত আলোচনা করা হয়েছে।

প্রথমে দুধের পুষ্টিগুণ সম্পর্কে জেনে নেই

দুধ একটি পুষ্টিকর খাদ্য। এটিতে প্রচুর পরিমাণে ভিটামিন, খনিজ, প্রোটিন এবং চর্বি সরবরাহ করে। পশুর উৎস (গরু, ছাগল, ভেড়া, ইত্যাদি), জাত এবং খাওয়ানোর পদ্ধতির উপর নির্ভর করে দুধের গঠন পরিবর্তিত হতে পারে।

ম্যাক্রোনিউট্রিয়েন্টস

প্রোটিন: দুধ হল উচ্চ মানের প্রোটিনের একটি চমৎকার উৎস, যেখানে সর্বোত্তম স্বাস্থ্যের জন্য প্রয়োজনীয় নয়টি প্রয়োজনীয় অ্যামিনো অ্যাসিড রয়েছে। দুধের দুটি প্রাথমিক প্রোটিন হল কেসিন এবং হুই, কেসিন মোট প্রোটিন সামগ্রীর প্রায় ৮০% তৈরি করে। টিস্যু মেরামত, পেশী নির্মাণ এবং এনজাইম এবং হরমোনের সংশ্লেষণের জন্য প্রোটিন গুরুত্বপূর্ণ।

চর্বি: দুধে চর্বিযুক্ত উপাদান কম চর্বি (স্কিম মিল্ক) থেকে পুরো দুধ পর্যন্ত বিভিন্ন স্তরের চর্বিযুক্ত উপাদানের মধ্যে থাকতে পারে। দুধের চর্বিতে প্রাথমিকভাবে স্যাচুরেটেড ফ্যাট থাকে, যা অতিরিক্ত খাওয়া হলে হৃদরোগের ঝুঁকি বেড়ে যায়। যাইহোক, দুধে অসম্পৃক্ত চর্বিও রয়েছে, যার মধ্যে মনোস্যাচুরেটেড এবং পলিআনস্যাচুরেটেড ফ্যাট রয়েছে, যা দুর্বল হার্ট সবল করার উপায় এর ক্ষেত্রে স্বাস্থ্যকর বলে বিবেচিত হয়।

কার্বোহাইড্রেট: দুধের প্রধান কার্বোহাইড্রেট হল ল্যাকটোজ, গ্লুকোজ এবং গ্যালাকটোজের সমন্বয়ে গঠিত একটি ডিস্যাকারাইড চিনি। ল্যাকটোজ হল শক্তির উৎস এবং একটি প্রিবায়োটিক হিসেবে কাজ করে, উপকারী অন্ত্রের ব্যাকটেরিয়া বৃদ্ধির প্রচার করে।

মাইক্রোনিউট্রিয়েন্টস

ক্যালসিয়াম: দুধ খাওয়ার সবচেয়ে সুপরিচিত সুবিধাগুলির মধ্যে একটি হল এর উচ্চ ক্যালসিয়াম সামগ্রী, যা হাড়ের স্বাস্থ্যের জন্য অত্যন্ত গুরুত্বপূর্ণ। শৈশব এবং বয়ঃসন্ধিকালে পর্যাপ্ত ক্যালসিয়াম গ্রহণ হাড়ের বিকাশের জন্য এবং পরবর্তী জীবনে অস্টিওপরোসিসের ঝুঁকি হ্রাস করার জন্য অত্যাবশ্যক।

ভিটামিন ডি: দুধকে প্রায়শই ভিটামিন ডি দিয়ে শক্তিশালী করা হয়, একটি পুষ্টি যা শরীরকে ক্যালসিয়াম শোষণ এবং ব্যবহার করতে সহায়তা করে। ভিটামিন ডি হাড়ের স্বাস্থ্য, রোগ প্রতিরোধ ক্ষমতা এবং সামগ্রিক সুস্থতার জন্য অপরিহার্য।

ভিটামিন-এ: দুধে রেটিনল থাকে, ভিটামিন এ-এর একটি রূপ, যা দৃষ্টিশক্তি, রোগ প্রতিরোধ ক্ষমতা এবং ত্বকের স্বাস্থ্যের জন্য অপরিহার্য।

ভিটামিন বি-১২: একটি অপরিহার্য পুষ্টি, বিশেষ করে নিরামিষাশী এবং নিরামিষাশীদের জন্য, কারণ এটি প্রাথমিকভাবে পশু-ভিত্তিক খাবারে পাওয়া যায়। ভিটামিন বি-১২ স্নায়ু ফাংশন এবং লাল রক্ত কোষ গঠনের জন্য অত্যন্ত গুরুত্বপূর্ণ।

রিবোফ্লাভিন (ভিটামিন বি ২): শক্তি বিপাক এবং সুস্থ ত্বক এবং দৃষ্টি রক্ষণাবেক্ষণের জন্য প্রয়োজনীয়।

ফসফরাস: হাড়ের স্বাস্থ্যকে শক্তিশালি করতে ক্যালসিয়ামের সাথে কাজ করে এবং বিভিন্ন সেলুলার প্রক্রিয়াতেও জড়িত।

পটাসিয়াম: উচ্চ রক্তচাপের প্রধান লক্ষণগুলির জন্য তরল ভারসাম্য এবং পেশী সংকোচন নিয়ন্ত্রণ করতে সহায়তা করে।

দুধ খাওয়ার স্বাস্থ্য উপকারিতা

হাড়ের স্বাস্থ্য সুস্থ রাখতে: দুধ খাওয়ার সবচেয়ে সুপ্রতিষ্ঠিত সুবিধা হল হাড়ের স্বাস্থ্যের উপর ইতিবাচক প্রভাব। ক্যালসিয়াম এবং ভিটামিন ডি হাড় গঠন এবং রক্ষণাবেক্ষণে গুরুত্বপূর্ণ ভূমিকা পালন করে। শৈশব এবং বয়ঃসন্ধিকালে নিয়মিত দুধ খাওয়া হাড়ের সর্বোচ্চ ভর বৃদ্ধিতে অবদান রাখতে পারে এবং পরবর্তী জীবনে ফ্র্যাকচার এবং অস্টিওপরোসিসের ঝুঁকি কমাতে পারে।

হাড়ের স্বাস্থ্য ও পেশীকে শক্তিশালী করতে: দুধের উচ্চ মানের প্রোটিন, বিশেষ করে ঘোল এবং কেসিন, পেশী বৃদ্ধি এবং মেরামতের জন্য উপকারী। ক্রীড়াবিদ এবং ফিটনেস উৎসাহীরা প্রায়শই পেশী পুনরুদ্ধারে সহায়তা করার জন্য তাদের ওয়ার্কআউট পরবর্তী পুষ্টিতে দুধ অন্তর্ভুক্ত করে।

শরীরের ফিটনেস ভালো ও সুস্থ রাখতে: কিছু গবেষণায় পরামর্শ দেওয়া হয়েছে যে দুধের ব্যবহার, বিশেষ করে উচ্চ-প্রোটিনযুক্ত দুধ, ভাল ওজন ব্যবস্থাপনার সাথে যুক্ত হতে পারে। প্রোটিন তৃপ্তি বাড়ায়, যার ফলে ক্যালোরির পরিমাণ কমে যায় এবং সম্ভাব্য ওজন কমানো বা ওজন রক্ষণাবেক্ষণের প্রচেষ্টায় সাহায্য করে।

শরীরের শক্তি বৃদ্ধি ও দ্রুত ক্লান্তি দূর করে: শরীরে শক্তি যোগাতে দুধের অনেক উপকারিতা রয়েছে। আপনি হয়তো জানেন না যে দুধ পান করলে শরীরের শক্তি সঞ্চয় হয় এবং ক্লান্তি দূর হয়। আমরা প্রতিদিন যতই ব্যস্ত থাকি না কেন। ব্যস্ত থাকার কারণে আমাদের শরীর খুব ক্লান্ত হয়ে যায়। ক্লান্ত শরীরের নিয়মিত দুধ পান করতে পারলে এই ক্লান্তি দূর হবে। গরুর দুধে ভিটামিন, প্রোটিন, ক্যালসিয়াম, পটাসিয়াম ও ফসফরাসসহ বিভিন্ন পুষ্টি উপাদান রয়েছে।

দাঁত শক্ত ও মজবুত রাখতে: দুধে ক্যালসিয়াম এবং ফসফরাস রয়েছে, যা দাঁতর স্বাস্থ্যের জন্য অপরিহার্য। ক্যালসিয়াম দাঁতের এনামেলকে শক্তিশালী করতে সাহায্য করে, যখন ফসফরাস দাঁতের গঠন রক্ষণাবেক্ষণে জড়িত।

শিশু এবং গর্ভবতী মহিলাদের জন্য পুষ্টির উৎস: দুধ শিশু এবং গর্ভবতী মহিলাদের জন্য পুষ্টির একটি মূল্যবান উৎস। এটি গর্ভাবস্থায় বৃদ্ধি, বিকাশ এবং মাতৃস্বাস্থ্যের জন্য প্রয়োজনীয় প্রয়োজনীয় পুষ্টি সরবরাহ করে।

দ্রুত ডায়াবেটিস নিয়ন্ত্রণে রাখতে: এটি দুধের অন্যতম উপকারিতা। দুধে থাকা প্রচুর পরিমাণে ক্যালসিয়াম এবং ভিটামিন ডি রয়েছে। প্রতিদিন ডায়াবেটিস রোগীরা দুধ খেলে এই সমস্যা কমবে। তবে কম চর্বিযুক্ত দুধ খাওয়া উচিত।

পেটের গ্যাস বা এসিডিটি কমিয়ে ফেলে: পেটে গ্যাসের সমস্যা বা অ্যাসিডিটি কমাতে দুধ খাওয়ার অনেক উপকারিতা রয়েছে। দুধে থাকা ক্যালসিয়াম এবং ভিটামিন ডি পেটের এই সমস্যা থেকে মুক্তি দেয়, তবে কম চর্বিযুক্ত দুধ খাওয়াই ভালো।

রাতে ভালো ঘুম হওয়ার ক্ষেত্রে: অনেকের রাতে ভালো ঘুম হয় না। রাতে ভালো ঘুমের জন্য গরম দুধ খাওয়া খুবই উপকারী একটি খাবার। রাতে শোয়ার আগে এক গ্লাস গরম দুধ পান করলে দেখবেন ভালো ঘুম হবে।

শরীরে ক্যালসিয়ামের অভাব মেটাতে: আমরা জানি দুধে থাকা প্রচুর পরিমাণে ক্যালসিয়াম রয়েছে। তাই নিয়মিত দুধ পান করলে ক্যালসিয়ামের ঘাটতি দ্রুত পূরণ হয়ে যাবে।

উচ্চ রক্তচাপ নিয়ন্ত্রণ করতে: উচ্চ রক্তচাপ বা ব্লাড প্রেসার নিয়ন্ত্রণে রাখাতে নিয়মিত দুধ পান করা উচিৎ।

মানসিক চাপ কমিয়ে ফেলবে: গবেষণায় দেখা গেছে, যে দুধ খাওয়ার ফলে মানসিক স্বাস্থ্য ভালো রাখতে সাহায্য করে। তাই যারা অতিরিক্ত মানসিক চাপে ভুগছেন তাদের প্রতিদিন রাতে ঘুমানোর আগে অন্তত এক গ্লাস দুধ পান করা উচিত।

চুল ও ত্বকের যত্নে: আপনি যদি না জানেন, তাহলে জেনে নিন। চুল ও ত্বকের যত্নে দুধের উপকারিতা গুরুত্বপূর্ণ। আপনি যদি নিয়মিত এক গ্লাস করে কম চর্বিযুক্ত দুধ খান বা কম ফাটলযুক্ত ত্বক থাকে তবে এর কারণ হল কম চর্বিযুক্ত দুধে ট্রাইগ্লিসারাইড থাকে। নিয়মিত দুধ ত্বকে লাগালে ত্বকের অতিরিক্ত তেল নিমিসেই কমিয়ে ফেলে।

হজমশক্তির উন্নতি ঘটায়: পেট পরিষ্কার রাখতে দুধ খুবই উপকারী একটি খাবার। যেহেতু দুধ একটি পানযোগ্য খাবার তাই এটি খুব সহজেই পেট পরিষ্কার করতে সাহায্য করে। যাদের হজমের সমস্যা আছে তাদের হজম শক্তি বৃদ্ধির উপায় হিসেবে নিয়মিত রাতে বা সকালে এক গ্লাস দুধ খাওয়ার অভ্যাস করা উচিত।

ক্যান্সারের ঝুঁকি কমিয়ে ফেলে: দুধ আমাদের শরীরের কোষের বৃদ্ধিকে নিয়ন্ত্রণ করতে পারে ভিটামিন ডি এর উচ্চ পরিমাণের কারণে। তবে গবেষণায় দেখা গেছে  দুধ ডিম্বাশয়ের ক্যান্সারের ঝুঁকি কমাতে সহায়তা করে। তাই নিয়মিত দুধ খাওয়া শরীরের জন্য খুবই উপকারী।

উপরে থাকা সকল বিশ্লেষণগুলির উপকারিতা সম্পর্কে জানতে পেরেছেন। তাহলে এখন জেনে নেওয়া যাক দুধ খাওয়ার অপকারিতার ব্যাপারে। আমরা অনেকেই মনে করি দুধ খাওয়া সবার জন্য ভাল। আসলেই কিন্তু এই ধারণাটি ভুল। তবে কিছু ক্ষেত্রে মানুষের জন্য কিছু সতর্কতা আছে।

দুধ খাওয়ার সম্ভাব্য ক্ষতি

ল্যাকটোজ অসহিষ্ণুতা: ল্যাকটোজ অসহিষ্ণুতা হল একটি সাধারণ অবস্থা যেখানে শরীরে পর্যাপ্ত ল্যাকটেজের অভাব থাকে, যা ল্যাকটোজ ভাঙার জন্য দায়ী এনজাইম। দুধ বা দুগ্ধজাত দ্রব্য খাওয়ার সময় এটি হজমের সমস্যা যেমন ফোলাভাব, গ্যাস, ডায়রিয়া এবং পেটে অস্বস্তির দিকে পরিচালিত করে। যাদের ল্যাকটোজ অসহিষ্ণুতা রয়েছে তাদের ল্যাকটোজ-মুক্ত বা কম-ল্যাকটোজ দুধের বিকল্প বেছে নেওয়া উচিত।

দুধের অ্যালার্জি: দুধের অ্যালার্জি হল দুধে উপস্থিত প্রোটিন, সাধারণত কেসিন বা ঘোল দ্বারা উদ্ভূত একটি ইমিউন প্রতিক্রিয়া। দুধের অ্যালার্জির কারণে হালকা ত্বকের ফুসকুড়ি এবং আমবাত থেকে শুরু করে গুরুতর অ্যানাফিল্যাক্সিস, একটি সম্ভাব্য প্রাণঘাতী অ্যালার্জি প্রতিক্রিয়া হতে পারে।

স্যাচুরেটেড ফ্যাট এবং কার্ডিওভাসকুলার ঝুঁকি: পুরো দুধ এবং উচ্চ চর্বিযুক্ত দুগ্ধজাত খাবার স্যাচুরেটেড ফ্যাট গ্রহণে অবদান রাখতে পারে, যা অতিরিক্ত পরিমাণে খাওয়া হলে হৃদরোগ এবং স্ট্রোকের ঝুঁকি বেড়ে যায়। স্যাচুরেটেড ফ্যাট গ্রহণের বিষয়ে উদ্বিগ্ন ব্যক্তিরা কম চর্বি বা স্কিম দুধের বিকল্প পছন্দ করতে পারেন।

হরমোন এবং বৃদ্ধির কারণ: প্রচলিতভাবে বেড়ে ওঠা গাভীকে দুধ উৎপাদন বাড়াতে হরমোন এবং বৃদ্ধির কারণ দেওয়া যেতে পারে। যদিও এই পদার্থগুলির স্বাস্থ্যের ঝুঁকি সম্পর্কিত প্রমাণগুলি অনিশ্চিত, কিছু লোক সম্ভাব্য এক্সপোজার কমাতে জৈব বা হরমোন-মুক্ত দুধ বেছে নেয়।

দূষক: দুধের ক্ষতিকারক পদার্থ যেমন অ্যান্টিবায়োটিক, কীটনাশক এবং ভারী ধাতু দ্বারা দূষিত হওয়ার সম্ভাবনা রয়েছে। উল্লেখযোগ্য পরিমাণে খাওয়া হলে স্বাস্থ্যের প্রতিকূল প্রভাব ফেলতে পারে।

প্রোস্টেট ক্যান্সারের ঝুঁকি: কিছু গবেষণায় উচ্চ দুগ্ধ সেবন এবং প্রোস্টেট ক্যান্সারের বর্ধিত ঝুঁকির মধ্যে একটি সম্ভাব্য সংযোগের পরামর্শ দেওয়া হয়েছে। যাইহোক, প্রমাণ চূড়ান্ত নয়, এবং একটি নির্দিষ্ট সমিতি প্রতিষ্ঠার জন্য আরও গবেষণা প্রয়োজন।

পরিবেশগত প্রভাব: দুগ্ধ উৎপাদনের উল্লেখযোগ্য পরিবেশগত প্রভাব রয়েছে, যার মধ্যে গ্রীনহাউস গ্যাস নির্গমন, পানির ব্যবহার এবং জমির অবক্ষয় রয়েছে। টেকসই দুগ্ধ চাষের অনুশীলন এবং বিকল্প দুধের বিকল্পগুলি এই পরিবেশগত উদ্বেগগুলি প্রশমিত করতে সহায়তা করতে পারে।

সঠিক দুধ নির্বাচন করা

দুধ খাওয়ার সাথে সম্পর্কিত সম্ভাব্য সুবিধা এবং ঝুঁকির পরিপ্রেক্ষিতে, সঠিক ধরনের দুধ নির্বাচন করা গুরুত্বপূর্ণ হতে পারে।

বিবেচনা করার বিষয়গুলির মধ্যে ব্যক্তিগত স্বাস্থ্যের অবস্থা, খাদ্যতালিকাগত পছন্দ এবং নৈতিক এবং পরিবেশগত বিবেচনা অন্তর্ভুক্ত রয়েছে।

ফুল-ফ্যাট বনাম কম-চর্বি: স্যাচুরেটেড ফ্যাট গ্রহণের বিষয়ে উদ্বিগ্ন ব্যক্তি বা নির্দিষ্ট কার্ডিওভাসকুলার ঝুঁকির কারণগুলি কম চর্বিযুক্ত বা স্কিম দুধের বিকল্পগুলি বেছে নিতে পারে।

যাইহোক, পুরো দুধ এমন ব্যক্তিদের জন্য প্রয়োজনীয় পুষ্টির একটি মূল্যবান উৎস হতে পারে যারা উচ্চ চর্বিযুক্ত সামগ্রী সহ্য করতে পারে।

জৈব এবং হরমোন-মুক্ত: যারা হরমোন এবং অ্যান্টিবায়োটিকের সম্ভাব্য এক্সপোজার কমাতে চান তারা জৈব বা হরমোন-মুক্ত দুধ পছন্দ করতে পারেন।

ল্যাকটোজ-মুক্ত বা উদ্ভিদ-ভিত্তিক বিকল্প: ল্যাকটোজ অসহিষ্ণুতা বা দুধের অ্যালার্জিযুক্ত ব্যক্তিদের জন্য, ল্যাকটোজ-মুক্ত দুধ বা উদ্ভিদ-ভিত্তিক বিকল্প যেমন বাদাম দুধ, সয়া দুধ, বা ওট মিল্ক উপযুক্ত বিকল্প হতে পারে।

টেকসই অভ্যাস: টেকসই এবং নৈতিক চাষ পদ্ধতি থেকে দুধ বেছে নেওয়া পরিবেশ বান্ধব দুগ্ধ উৎপাদনে সহায়তা করতে পারে।

সবশেষে:

দুধ অত্যাবশ্যকীয় পুষ্টির একটি উল্লেখযোগ্য এবং মূল্যবান উৎস, বিশেষ করে হাড়ের স্বাস্থ্য, পেশী বৃদ্ধি এবং সামগ্রিক পুষ্টির জন্য অসংখ্য স্বাস্থ্য সুবিধা প্রদান করে।

যাইহোক, ব্যক্তিগত সহনশীলতা এবং স্বাস্থ্য বিবেচনা একটি ভূমিকা পালন করে।

সূত্র:- Right News BD